Sono cresciuto nel ristorante di famiglia e, all’età di diciotto anni, mia mamma mi chiede di sostituirla per una sera, aiutando la signora Rita in cucina. Improvvisamente ho capito come tutto ciò che avevo visto fare da una vita era ormai parte del mio DNA ed è come se lo avessi sempre fatto. Da questo punto di non ritorno, l’affinità elettiva con la cucina è stata guidata da una costante volontà di sperimentare: non solo capire come riprodurre le ricette e ricreare i sapori della tradizione che il ristorante di famiglia tramandava da decenni, ma anche come poterli reinterpretare, come poter “giocare” con i sapori, come valorizzare le materie prime, come poter generare un’esperienza diversa e arricchita per i commensali. Cucino con la mente, forse con la memoria, a cui aggiungo estro ed estemporaneità oltre che metodoligia, tecnica, selezione. 

Sono rimasto affascinato da come nell’ assemblare gli ingredienti, si possa raggiungere il risultato che inizialmente si ha in testa, poi gustarlo e, con stupore, vederlo realizzato all’ interno del piatto. Ogni giorno in più passato all’ interno di una cucina, è un giorno in più di esperienza e di scoperta.

La mia ricerca è da sempre basata sull’ingrediente, genuino e naturale: la cura nella selezione delle materie prime, l’esaltazione della loro essenza pura all’interno di una sinfonia di sapori e profumi che non si annullano, ma si esaltano e si valorizzano a vicenda.

Il piatto ha la sua anima e deve arrivare deciso per stuzzicare il palato e la mente, raccontare la sua storia e la sua tradizione. La filosofia della mia cucina cucina è basata su qualità e tecniche di cottura, lo stesso ingrediente cambia se cotto in maniera diversa ogni volta, sia nel gusto sia nella consistenza.

Riportare alla mente i sapori di una volta, quasi perduti, e rinnovarli in un contesto moderno senza perdere di vista il territorio ed il rispetto per il cibo.